是的，潮州開元寺作為一座歷史悠久的佛教寺廟，可以進行超度儀式。超度是指為亡者的靈魂祈福，幫助他們在死后轉世到更好的境界。在超度儀式中，僧侶會誦經念佛，為亡者祈福，同時進行法事儀式。一般來說，家屬可以預約給亡者超度，并提供亡者的相關信息，僧侶會根據情況安排超度儀式的時間和具體內容。